Jak a s čím pracujeme

  100% RUČNÍ PRÁCE

Pro výrobu našich pralinek používáme pouze to, co nám samotným opravdu chutná. Jedině tak si můžeme za chutí naších výrobků opravdu stát a být si jistí, že vám nabízíme to nejlepší. Vše stojí na pečlivém výběru čokolády a dalších základních surovin. Ať už je to farmářské máslo, ořechové pasty nebo ovocné pyré - musí to v první řadě chutnat. Suroviny se snažíme vybírat z lokální produkce, ale protože vybíráme ty nejkvalitnější, ne u všech to jde. Spolupracujeme například s levandulovou farmou na Moravě nebo malou pražírnou kávy v Kladně.
 
Celý výrobní proces nám trvá 5 dní.
  • čištění, leštění a příprava forem + malování a zdobení forem barevným kakaovým máslem
  • temperace čokolády a odlévání čokoládových skořápek
  • příprava náplní a plnění hotových skořápek
  • temperace čokolády a uzavírání již naplněných forem 
  • vyklepání hotových pralinek z forem a uskladnění
Veškeré náplně si připravujeme sami bez použití chemických konzervantů, stabilizátorů a zvýrazňovačů chuti. Proto mají naše pralinky relativně krátkou trvanlivost a to 2 měsíce od výroby. 
 
 

 
 
MICHEL CLUIZEL
 
0
 
 
Základní surovinou je čokoláda. Pracujeme pouze s prémiovou francouzskou čokoládou Michel Cluizel. Jedná se o výjimečnou francouzskou čokoládovnu z jižní Normandie, která byla založena roku 1948. Dnes patří mezi tři poslední světové čokoládovny s rodinnou tradicí.
 
Od roku 1997 Michel Cluizel systematicky vyhledává nevšední plantáže v zemích vyhlášených produkcí kvalitního kakaa. Navazuje s nimi tak dlouhodobé vztahy a platí jim férové nadstandartní ceny.
 

Díky tomu získává dohled nad prvotřídní kvalitou čokoládových bobů. Kakaové boby vypěstované na jedné ze šesti exkluzivních plantáží v Africe, Jižní Americe nebo Madagaskaru prochází náročným výrobním procesem.

Cluizel si na všem dává opravdu záležet. Dokonce si nechal patentovat ochrannou známku „Nobles Ingredients“ která v praxi znamená, že ve svých výrobcích používá:

  • pouze čisté kakaové máslo, bez jakýchkoli příměsí rostlinných tuků8ec0433ab7de050cf5453d3b94d649c0
  • třtinový cukr místo cukru řepného
  • přírodní Bourbon vanilku namísto vanilinu
  • nepoužívá sójový lecitin ani umělá aromata
  • všechny výrobky jsou 100% bez přítomnosti geneticky modifikovaných organismů

 

 

 

Logo-295